Diferencia entre máquinas de espresso de palanca y de bomba

Diferencia entre una palanca y una máquina de café expreso con bomba

Comencemos con los principios de un grupo de preparación de palanca y un grupo de preparación impulsado por bomba.

La invención de la máquina de café expreso de palanca tuvo lugar en 1948 después de la Segunda Guerra Mundial en Milán por Achille Gaggia. Esto creó una forma completamente nueva de hacer café. A partir de este momento, el principio de las máquinas de café expreso de palanca siguió siendo, en líneas generales, el mismo.

• El cuerpo del grupo de preparación de palanca estaba hecho de latón fundido para aumentar la estabilidad de la temperatura.
• El pistón: presiona el agua a través del disco de café. Con muchos grupos de cocción como los de Faema, Rancilio, Astoria, el pistón también contiene los sellos del pistón. Estos sellos aseguran que el agua no salga por la parte superior del grupo de preparación durante el proceso de preparación.

Con algunas máquinas de espresso, como las primeras máquinas de espresso Gaggia y Victoria Arduino, el pistón es un cilindro liso y las juntas están ubicadas dentro del cuerpo del grupo de preparación. Por el momento, sin embargo, no hay ningún fabricante que todavía produzca el tipo de juntas de pared de grupos de preparación.

• La primavera, o en algunos casos primaveras. Cuando tira de la palanca hacia abajo, el pistón y el eje se elevan, lo que hace que los resortes se compriman. Una famosa excepción a este sistema es La Pavoni Europiccola, esta máquina no tiene resorte pero usa la fuerza del usuario.

Cuando el pistón está en la posición hacia arriba, el agua saldrá de la caldera (lo que ocurre debido a la presión de la caldera) hacia el grupo de preparación. Al levantar la palanca, el pistón cerrará la caldera y forzará el agua a través del café. La rapidez con la que subirá la palanca depende de la finura del café y de la cantidad de fuerza utilizada para compactarlo.

• Regulación de caudal. La mayoría de los grupos de palanca tienen una válvula en el "cuello" del grupo para regular la cantidad de agua que sale de la caldera cuando se levanta el pistón. Esto se puede ajustar fácilmente en la mayoría de las máquinas atornillando un eje para reducir el flujo de la caldera.
• Sistema de tubo de balde. El agua del grupo de preparación sale directamente de la caldera, en lugar de alimentarla a través de un sistema HX.
• Presión. El resorte no ejerce una presión constante durante todo el proceso de elaboración de la cerveza, ya que pierde su fuerza mientras viaja a su posición original. Se dice que la presión media del muelle es de 9 bar.

La invención de la máquina accionada por bomba tuvo lugar casi 15 años después con la famosa Faema E61, que sigue siendo una máquina clásica hasta el día de hoy. El estilo del grupo de preparación E61 sigue siendo el grupo de preparación más popular de las modernas máquinas de café espresso domésticas y comerciales. En este texto, hablamos de las máquinas de espresso básicas impulsadas por bomba, no de las máquinas de gama alta.

Hay dos tipos diferentes de máquinas accionadas por bomba, máquinas controladas manualmente y electrónicamente.

Las máquinas controladas manualmente funcionan con el principio de palanca de los grupos de preparación E61.

Cuando la palanca está en la posición baja, una leva abre la parte superior de la válvula y se enciende un microinterruptor para operar el motor interno o externo. A continuación, el agua sale del grupo de preparación a una presión de bomba preestablecida.

  

Cuando la leva está en la posición elevada, la válvula superior se cierra y la válvula de drenaje inferior se abre. En el mismo momento, la bomba se detiene tan pronto como el microinterruptor se apaga nuevamente.

Los grupos de preparación controlados electrónicamente (encendido / apagado sin temporizador) funcionan de forma ligeramente diferente, pero el principio es el mismo. Cuando presione el botón para iniciar el proceso de preparación, sucederán las siguientes cosas:

• La válvula solenoide de 3 vías se abre y la bomba arranca. Si desea detener el proceso de preparación, debe presionar el botón nuevamente. Entonces, la bomba deja de funcionar, la válvula solenoide se cierra de nuevo y las aguas residuales salen del grupo de preparación en la dirección de la válvula solenoide de 3 vías.
• Presión: en una máquina de café expreso con bomba, la presión es ajustable y permanece estable durante todo el proceso de preparación.
  
• Entrada del grupo de café: la mayoría de las máquinas de café expreso con bomba utilizan un sistema de intercambiador de calor (HX). En este sistema, no se saca agua de la caldera. En cambio, el agua pasa a través de tuberías o serpentines que atraviesan la caldera y, por lo tanto, se calienta a la temperatura de infusión. En las máquinas más caras, encontrará sistemas de caldera doble o múltiple. Estos tienen la opción de configurar la temperatura por grupo.
  
• Regulación del flujo: para la mayoría de las máquinas de café expreso con bomba, la regulación del flujo se fija con un gigleur dentro del grupo de preparación. Esta es una tuerca pequeña con un agujero en el interior. Este orificio, cuyo diámetro varía de 0,5 mm a 1 mm, limita el caudal.

Entonces, ¿hay alguna diferencia entre una máquina de palanca y una máquina de bomba? Sí hay.

Una de las cosas más importantes es practicar. Hacer espresso con una máquina de espresso de palanca requiere mucho más ensayo y error. ¿Cuál es el ajuste correcto del tornillo regulador? ¿Cuánto tiempo para preinfundir el café (mantenga la palanca en la posición baja para que el agua pueda salir de la caldera)?

Por otro lado, ¿es fácil hacer un buen espresso con una máquina de espresso con bomba si no tienes experiencia? Lo siento, no. Las máquinas accionadas por bombas también requieren mucha práctica. Algunas máquinas le permiten preinfundir, pero no todas. En comparación con una máquina de palanca, puede ajustar fácilmente la presión de preparación. Es más difícil ajustar la preinfusión porque el regulador de flujo está fijo en la mayoría de las máquinas.

Si una máquina de café expreso de palanca es mejor que una máquina de bombeo depende de la actitud de la persona que la usa. Depende del usuario. Los cuatro elementos clave para un buen espresso son la calidad del café, la calidad del agua, la consistencia del molinillo y la experiencia de la persona que hace el espresso. En conclusión, podemos decir que si tiene la máquina de espresso más cara que puede comprar, el producto final no será satisfactorio si usa café de mala calidad o los demás elementos clave no funcionan de la mejor manera.