杠杆和泵驱动的浓缩咖啡机之间的区别

Difference between a lever and a pump driven espresso machine

让我们从杠杆冲煮套件和泵驱动冲煮套件的原理开始。

1948 年，Achille Gaggia 在米兰发明了杠杆式浓缩咖啡机。 这创造了一种全新的咖啡制作方式。 从那时起，杠杆式浓缩咖啡机的原理大致保持不变。

• 杠杆冲煮套件的主体由铸造黄铜制成，以提高温度稳定性。
• 活塞 – 它将水压过咖啡圆盘。 对于许多冲煮组，例如 Faema、Rancilio、Astoria 的冲煮组，活塞还包含活塞密封件。 这些密封件可确保在冲煮过程中水不会从冲煮组件的顶部流出。

对于一些浓缩咖啡机，如早期的 Gaggia 和 Victoria Arduino 浓缩咖啡机，活塞是一个光滑的圆柱体，垫圈位于冲煮组件的内部。 但是，目前还没有任何制造商仍然生产壁挂式冲煮组件。

• 弹簧——或者在某些情况下是弹簧。 当您拉下杠杆时，活塞和轴会升高，从而使弹簧压缩。 这个系统的一个著名的例外是 La Pavoni Europiccola，这台机器没有弹簧，而是使用用户的力量。

当活塞处于向上位置时，水将从锅炉（由于锅炉压力而发生）流入冲煮套件。 当您抬起杠杆时，活塞将关闭锅炉并迫使水通过咖啡。 杠杆上升的速度取决于咖啡的细度和压实它所用的力。

• 流量调节。 大多数杠杆组在其“颈部”上确实有一个阀门，用于在活塞升高时调节从锅炉中流出的水量。 这可以在大多数机器上通过拧入轴以减少来自锅炉的流量来轻松调整。斗管系统。 冲煮套件的水直接从锅炉中流出，而不是通过 HX 系统供给。
• 压力。 弹簧在整个冲泡过程中不会产生恒定的压力，因为它在移动到原始位置时会失去力。 据说弹簧的平均压力是9巴。

泵驱动机器的发明发生在大约 15 年后，著名的 Faema E61 直到今天仍然是经典机器。 E61冲煮头的风格仍然是现代家用和商用意式浓缩咖啡机中最受欢迎的冲煮头。 在本文中，我们讨论的是基本的泵驱动浓缩咖啡机，而不是高端机器。

有两种不同类型的泵驱动机器，手动和电子控制机器。

手动控制的机器采用 E61 冲煮套件的杠杆原理工作。

当杠杆处于降低位置时，凸轮打开上部阀门部分，并打开微动开关以操作内部或外部电机。 然后水以预设的泵压从冲煮套件中流出。

  

当凸轮处于升高位置时，上阀关闭，下排放阀打开。 同时，只要微动开关再次关闭，泵就会停止。

电子控制冲煮组（无定时器开/关）的工作原理略有不同，但原理相同。 当您按下按钮开始冲泡过程时，会发生以下情况：

• 三通电磁阀打开，泵启动。 如果您想停止冲泡过程，您必须再次按下按钮。 然后泵停止运行，电磁阀再次关闭，废水沿三通电磁阀的方向离开冲煮套件。
• 压力：在泵驱动的浓缩咖啡机中，压力是可调的，并在整个冲煮过程中保持稳定。
• 冲煮组入口：大多数泵式浓缩咖啡机使用热交换器系统 (HX)。 在该系统中，不从锅炉中取水。 相反，水通过穿过锅炉的管道或盘管，从而加热到酿造温度。 在更昂贵的机器上，您会发现双锅炉或多锅炉系统。 这些可以选择设置每组的温度。
• 流量调节：对于大多数泵驱动的浓缩咖啡机，流量调节通过冲煮套件内的 gigleur 固定。 这是一个内部有孔的小螺母。 这个直径从 0.5 毫米到 1 毫米不等的孔限制了流量。

那么，杠杆机和泵机有区别吗？就在这里。

最重要的事情之一就是练习。用杠杆式浓缩咖啡机制作浓缩咖啡需要更多的反复试验。调节螺丝的正确设置是什么？预浸咖啡需要多长时间（将控制杆保持在降低位置，以便水可以从锅炉中流出）？

另一方面，如果您没有任何经验，用泵驱动的浓缩咖啡机制作一杯好浓缩咖啡容易吗？抱歉，没有。泵驱动的机器也需要大量的练习。有些机器允许您预先注入，但不是全部。与杠杆机相比，您可以轻松调整冲泡压力。由于流量调节器固定在大多数机器上，因此调整预输液比较困难。

杠杆式浓缩咖啡机是否比泵式咖啡机更好取决于使用它的人的态度。这取决于用户。一杯好的浓缩咖啡的四个关键要素是咖啡质量、水质、研磨机的一致性和制作浓缩咖啡的人的经验。总而言之，我们可以说，如果您拥有可以购买的最昂贵的浓缩咖啡机，如果您使用劣质咖啡或其他关键要素未以最佳方式发挥作用，最终产品将无法令人满意。