Nivåregulatorn är ansluten till nivåproben, som vanligtvis är placerad på toppen av pannan, även om den i vissa modeller (som vissa Cimbali-maskiner) kan finnas på flänssidan. När vattennivån sjunker under nivåsonden känner nivåregulatorn av denna förändring och öppnar magnetventilen för vatteninloppet. När vattnet åter når upp till nivåsonden stänger regulatorn ventilen och stoppar pumpen, vilket effektivt upprätthåller önskad vattennivå i pannan.
Vattennivån i pannan kan justeras genom att höja eller sänka nivåproben inuti pannan. Det gör det möjligt att finjustera vattennivån utifrån de specifika krav som ställs på din espressomaskin. Det är viktigt att hålla nivåproben ren och fri från kalkavlagringar, eftersom en ansamling av kalkavlagringar kan leda till att nivåregulatorn inte fungerar som den ska och förhindra att maskinen fungerar korrekt.
Vissa espressomaskiner använder också en doseringsenhet tillsammans med nivåregulatorn för att styra mängden vatten som matas ut, vilket säkerställer exakta och konsekventa vattennivåer för varje shot.
