Der Niveauregler ist mit der Niveausonde verbunden, die sich in der Regel an der Oberseite des Kessels befindet, bei einigen Modellen (z. B. bei bestimmten Cimbali-Maschinen) jedoch auch an der Flanschseite. Wenn der Wasserstand unter die Niveausonde sinkt, erkennt der Niveauregler diese Veränderung und öffnet das Magnetventil für den Wasserzulauf. Sobald das Wasser wieder die Niveausonde berührt, schließt der Regler das Ventil und schaltet die Pumpe ab, so dass der gewünschte Wasserstand im Boiler aufrechterhalten wird.
Der Wasserstand im Kessel kann durch Anheben oder Absenken der Niveausonde im Kessel eingestellt werden. Auf diese Weise lässt sich der Wasserstand je nach den spezifischen Anforderungen Ihrer Espressomaschine genau einstellen. Es ist wichtig, die Füllstandssonde sauber und frei von Kalkablagerungen zu halten, da ein Aufbau von Kalkablagerungen zu einer Fehlfunktion des Füllstandsreglers führen und den ordnungsgemäßen Betrieb der Maschine verhindern kann.
Einige Espressomaschinen verwenden auch eine Dosiervorrichtung in Verbindung mit dem Füllstandsregler, um die ausgegebene Wassermenge zu steuern und einen präzisen und gleichmäßigen Wasserstand für jeden Schuss zu gewährleisten.
