Le régulateur de niveau est connecté à la sonde de niveau, qui est généralement située en haut de la chaudière, bien que sur certains modèles (comme certaines machines Cimbali), elle puisse se trouver du côté de la bride. Lorsque le niveau d'eau descend en dessous de la sonde de niveau, le régulateur de niveau détecte ce changement et ouvre l'électrovanne d'arrivée d'eau. Lorsque l'eau touche à nouveau la sonde de niveau, le régulateur ferme la vanne et arrête la pompe, ce qui permet de maintenir le niveau d'eau souhaité dans la chaudière.
Le niveau d'eau dans la chaudière peut être ajusté en élevant ou en abaissant la sonde de niveau à l'intérieur de la chaudière. Cela permet d'ajuster le niveau d'eau en fonction des besoins spécifiques de votre machine à espresso. Il est important de maintenir la sonde de niveau propre et exempte de calcaire, car une accumulation de calcaire peut entraîner un dysfonctionnement du régulateur de niveau, empêchant le bon fonctionnement de la machine.
Certaines machines à espresso utilisent également un dispositif de dosage en conjonction avec le régulateur de niveau pour contrôler la quantité d'eau distribuée, garantissant ainsi des niveaux d'eau précis et constants pour chaque café.
