グラインダー用バーを交換しましたが、今ではコーヒーが粗くなっていますか？

はい、これは非常に普通です。コーヒーグラインダーのグラインダー用バーを交換する際は、コーヒーグラインダーを再度キャリブレーションする必要があります。古いものを新しいものにただ交換することはできません。