O que é uma caixa de recolha de café
Sempre que se faz um expresso, um latte macchiato ou um café, saem resíduos do porta-filtro. Como barista profissional que trabalha numa cafetaria ou num restaurante, quer eliminar este disco de café velho e compactado o mais rapidamente possível. O método mais fácil é utilizar uma barra de bater para retirar o disco de café do porta-filtro.
Caixa de bater da gaveta extraível
A gaveta extraível embutida é talvez a versão mais antiga de uma caixa de bater numa gaveta. Estas gavetas são embutidas por baixo da bancada, de modo a que, quando não estão a ser utilizadas, fiquem fechadas, fora da vista. Atualmente, só são fabricadas pelas empresas italianas Ronda e Priolinox. Geralmente duram muito tempo devido à sua qualidade de construção. Aúnica coisa que deve ser substituída de vez em quando é abarra de saída, cuja borracha se deteriora a dada altura.
Caixa de café de superfície
A gaveta de embutir à superfície é um fenómeno relativamente recente, mas ideal se não quiser ou não puder instalar uma gaveta embutida. Os tabuleiros de café de superfície estão disponíveis em versões comerciais, mas principalmente para uso doméstico. As versões comerciais são fabricadas pela empresa italiana Ronda. Os tabuleiros de superfície para o barista doméstico são fabricados por diferentes marcas, como Joe Frexx e Barista pro. A vantagem deste tipo de tabuleiro para bater café é o facto de se poder colocar um moinho no tabuleiro. Assim, não ocupa qualquer espaço extra no seu balcão.
Batedeira tubular
O tabuleiro tubular, ou tubo, é um design bastante invulgar. Mas pode ser prático em algumas situações. Este tipo é fabricado pela Rhino Coffee Gear. O design consiste em apenas 4 partes. Uma base, o tubo, a peça superior e uma barra de eliminação. A vantagem de uma calha de saída é que não ocupa espaço na bancada, a única desvantagem é que ocupa espaço no chão. Por isso, não é o ideal quando se tem um pequeno negócio de catering.
Caixa de bater aberta na bancada
A knockbox de bancada aberta é um tipo que se vê quase exclusivamente em uso doméstico. A vantagem é que as caixas de plástico são muitas vezes compactas, pelo que ocupam pouco espaço. Como são compactas, também podem conter muito pouco café, o que não é um problema numa situação doméstica. Existem dois tipos de contentores. O mais comum é o que tem uma barra de saída no interior, fabricado por marcas como Joe Frexx, Cafelat e Motta. Outro modelo, o knock box da Ribelle, é um tabuleiro de plástico que tem uma aresta contra a qual se bate. Em vez de bater contra uma vareta de bater.
Porquê utilizar uma caixa de bater para o café?
Há várias razões para utilizar uma caixa de café no seu estabelecimento de hotelaria. O seu café ou bar tem um aspeto muito mais elegante quando utiliza uma das opções acima referidas. Além disso, é também muito mais higiénico e prático ter um tabuleiro de bater.
Higiene
Utilizar uma caixa de bater é também muito mais higiénico do que bater o seu porta-filtro contra um caixote do lixo. Uma vez que, nesse caso, também se bate no caixote do lixo com a borda do porta-filtro.
Além disso, é útil para esvaziar a sua caixa de bater em tempo útil e também para a limpar por dentro. No caso de uma pequena caixa de plástico, pode segurá-la debaixo da torneira. Mas no caso de uma gaveta, isso é um pouco mais difícil. Pode aspirar a gaveta para retirar as borras de café e, em seguida, pulverizar com Puly Bar Igienic e limpar os resíduos incrustados.
A barra Knockbox não precisa de ser limpa, pode ser limpa com uma escova de limpeza, por exemplo. Mas pode utilizar vários outros tipos deacessórios de barista para manter o recipiente da knockbox limpo
Conveniência
Bater o seu porta-filtro contra uma knockbox é muito mais fácil do que fazê-lo contra, por exemplo, um caixote do lixo, independentemente do ponto de vista da higiene. A barra da knockbox foi concebida para oferecer resistência suficiente para libertar o disco de café do cesto do filtro, mas sem danificar o porta-filtro. Para além disso, a borracha também amortece a batida do knockout.
Sustentabilidade
Em termos de durabilidade, é aconselhável adquirir uma máquina de café que permita substituir a barra de batida, ou que esteja disponível separadamente. Porque se não for substituível ou não for possível obtê-la, terá de deitar fora o tabuleiro de bater e adquirir um novo.
Guia de escolha: qual é a caixa de café ideal para si?
É importante que escolha a máquina de café adequada à sua situação. A primeira pergunta que pode fazer é: quero utilizar a caixa de café na indústria hoteleira ou em casa.
Hotelaria
No caso da hotelaria, a melhor opção seria uma caixa de choque Ronda ou Priolinox. Estas têm uma construção muito mais sólida e estão sempre disponíveis barras de saída de substituição. Existem também várias peças de substituição disponíveis, como rolamentos
Utilização doméstica
Quando quiser começar a utilizar uma knock box para café expresso na sua cozinha como barista doméstico, é conveniente optar por um modelo mais compacto. Pode optar por um pequeno tabuleiro de batedura da Joe Frex, Cafelat ou Ribelle. Se tiver ainda menos espaço, pode optar por um tabuleiro para batedores que pode ficar em cima da sua bancada, mas no qual pode também colocar um moinho de café. Assim, não precisará de espaço adicional.
Veja também o nosso blogue sobre os diferentes tipos de caixas para bater café que existem, talvez haja algo mais útil no nosso blogue.
