Ogni volta che si prepara un espresso, un latte macchiato o un caffè, dal portafiltro escono dei rifiuti. Come barista professionista che lavora in una caffetteria o in un ristorante, si desidera smaltire questo disco di caffè vecchio e compattato il più rapidamente possibile. Il metodo più semplice è quello di utilizzare una barra di battuta per estrarre il disco di caffè dal portafiltro.
Il cassetto estraibile da incasso è forse la versione più antica di una cassettiera. Questi cassetti sono incorporati sotto il piano di lavoro, in modo che quando non vengono utilizzati rimangano chiusi fuori dalla vista. Sono prodotti solo dalle aziende italiane Ronda e Priolinox. In genere durano molto a lungo grazie alla loro qualità costruttiva. L'unica cosa da sostituire di tanto in tanto è la barra di chiusura, la cui gomma prima o poi si deteriora.
Il cassetto a battente montato in superficie è un fenomeno abbastanza recente, ma ideale se non si vuole o non si può installare un cassetto a incasso. Le vaschette battipanni da superficie sono disponibili in versioni commerciali, ma principalmente per uso domestico. Le versioni commerciali sono costruite dall'azienda italiana Ronda. I vassoi da appoggio per il barista domestico sono prodotti da diverse marche, come Joe Frexx e Barista pro. Il vantaggio di questo tipo di vassoio per montare il caffè è che si può mettere un macinino sul vassoio. In questo modo non occupa spazio aggiuntivo sul bar.
Il vassoio per montare tubolare, o tubo, è un design piuttosto insolito. Ma può essere pratico in alcune situazioni. Questo tipo è prodotto da Rhino coffee gear. Il design è composto da sole 4 parti. Una base, il tubo, il pezzo superiore e una barra di scarico. Il vantaggio di uno scivolo a scomparsa è che non occupa spazio sul piano di lavoro, mentre l'unico svantaggio è che occupa spazio sul pavimento. Non è quindi l'ideale quando si ha una piccola attività di ristorazione.
La cassetta da banco aperta è un tipo di cassetta che si vede quasi esclusivamente in casa. Il vantaggio è che i contenitori in plastica sono spesso compatti e occupano poco spazio. Essendo compatti, possono anche contenere poco caffè, il che non è un problema in una situazione domestica. Esistono due tipi di contenitori. Il più comune è quello con una barra di estrazione all'interno, prodotto da marchi come Joe Frexx, Cafelat e Motta. Un altro progetto, il knock box di Ribelle, è un vassoio di plastica per montare che ha un bordo contro il quale si batte. Invece che contro un'asta per montare.
Ci sono diversi motivi per cui è opportuno utilizzare un battipanni per il caffè nella vostra struttura ricettiva. Il bar o la caffetteria hanno un aspetto molto più ordinato quando si utilizza una delle opzioni sopra descritte. Inoltre, è anche molto più igienico e pratico avere un vassoio per montare il caffè.
L'uso di una cassetta per montare è anche molto più igienico che sbattere il portafiltro contro un cestino. In questo modo, infatti, si colpisce anche il cestino con il bordo del portafiltro.
Inoltre, è utile per svuotare tempestivamente il portafiltro e pulirlo all'interno. Nel caso di una piccola cassetta di plastica, è possibile tenerla sotto il rubinetto. Nel caso di un cassetto, invece, è un po' più difficile. Si può passare l'aspirapolvere per eliminare i fondi di caffè, quindi spruzzare Puly Bar Igienic e pulire i residui incrostati.
In realtà non è necessario pulire la barretta, si può ad esempio spazzolarla con una spazzola per la pulizia. Ma è possibile utilizzare diversi altri tipi di accessori per baristi per mantenere pulito il contenitore knockbox
Estrarre il portafiltro da una knockbox è molto più facile che farlo da un cestino, a prescindere dall'igiene. La barra del knockbox è progettata per fornire una resistenza sufficiente a liberare il disco di caffè dal cestello del filtro senza danneggiare il portafiltro. Inoltre, la gomma smorza anche il battito del colpo.
Per quanto riguarda la durata, è consigliabile procurarsi una scatola di battitura da cui è possibile sostituire la barra di battitura, oppure è disponibile separatamente. Perché se non è sostituibile o è introvabile, dovrete buttare via il vassoio per montare e prenderne uno nuovo.
È importante scegliere il battipanni più adatto alla propria situazione. La prima domanda che ci si può porre è: voglio usare il battipanni nel settore dell'ospitalità o per uso domestico?
Ospitalità
Nel caso del settore alberghiero, la scelta migliore è quella di una cassetta di sicurezza Ronda o Priolinox. Queste sono costruite in modo molto più solido e sono sempre disponibili barre di ricambio. Sono inoltre disponibili diversi pezzi di ricambio, come i cuscinetti
Uso domestico
Quando si desidera iniziare a utilizzare una macchina per caffè espresso nella propria cucina come barista domestico, è conveniente scegliere un modello più compatto. Potreste scegliere un piccolo vassoio per fruste di Joe Frex, Cafelat o Ribelle. Se avete ancora meno spazio, potete optare per un vassoio per sbattere che può stare sul vostro piano di lavoro, ma sul quale potete collocare anche un macinacaffè. In questo modo non avrete bisogno di spazio aggiuntivo.
Date un'occhiata anche al nostro blog sui diversi tipi di cassette per il caffè, forse c'è qualcosa di più utile nel nostro post.
