Qué es un depósito de café
Cada vez que prepara un espresso, un latte macchiato o un café, salen residuos del portafiltro. Como barista profesional que trabaja en una cafetería o restaurante, querrá deshacerse de este viejo y compactado disco de café lo antes posible. El método más sencillo es utilizar una barra de golpeo para sacar el disco de café del portafiltro.
Cajón extraíble
El cajón extraíble empotrado es quizás la versión más antigua de un knockbox en un cajón. Estos cajones se instalan debajo de la encimera de modo que, cuando no se utilizan, permanecen cerrados y ocultos a la vista. En realidad, sólo los fabrican las empresas italianas Ronda y Priolinox. Suelen durar mucho tiempo gracias a la calidad de su fabricación. Lo único que hay quecambiar de vez en cuando es la barra de golpeo, ya que la goma de ésta se deteriora en algún momento.
Extractor de café de superficie
El cajón de aldaba montado en superficie es un fenómeno bastante nuevo, pero ideal si no quieres o no puedes instalar un cajón empotrado. Las bandejas knock-out montadas en superficie están disponibles en versiones comerciales, pero principalmente para uso doméstico. Las versiones comerciales las fabrica la empresa italiana Ronda. Las bandejas montadas en superficie para el barista doméstico son fabricadas por diferentes marcas como Joe Frexx y Barista pro. La ventaja de este tipo de bandeja para batir café es que se puede colocar un molinillo en la bandeja para batir. De esta manera no ocupa espacio extra en tu barra.
Bandeja tubular para batir
La bandeja para batir tubular, o tubo, es un diseño bastante inusual. Pero puede ser práctico en algunas situaciones. Este tipo lo fabrica Rhino coffee gear. El diseño consta de sólo 4 partes. Una base, el tubo, la pieza superior y una barra de golpeo. La ventaja de un vertedero de golpe es que no ocupa espacio en la encimera, la única desventaja es que ocupa espacio en el suelo. Así que no es realmente ideal cuando se tiene un pequeño negocio de catering.
Caja de golpeo abierta en la encimera
La caja knock abierta en la encimera es un tipo que se ve casi exclusivamente en uso doméstico. La ventaja es que los cubos de plástico suelen ser compactos, por lo que ocupan poco espacio. Como son compactos, también pueden contener muy poco café, lo que no es un problema en una situación doméstica. Hay dos tipos de recipientes. El más común es el que tiene una barra de golpe en el interior, estos son fabricados por marcas como Joe Frexx, Cafelat y Motta. Otro diseño, el knock box de Ribelle, es una bandeja de plástico que tiene un borde contra el que se golpea. En lugar de contra una varilla para batir.
¿Por qué utilizar un knock box para el café?
Hay varias razones por las que utilizar una caja de golpeo para café en su establecimiento de hostelería. Su cafetería o bar tiene un aspecto mucho más cuidado cuando utiliza una de las opciones anteriores. Además, también es mucho más higiénico y práctico tener una bandeja para batir.
Higiene
Utilizar una bandeja para batir también es mucho más higiénico que golpear el portafiltro contra un cubo de basura. Ya que entonces también golpeará el cubo de la basura con el borde del portafiltro.
Además, resulta útil para vaciar la caja de golpeo a tiempo y limpiarla por dentro. En el caso de un cajón de plástico pequeño, puede sujetarlo bajo el grifo. Pero en el caso de un cajón, esto es un poco más difícil. Puede aspirar el cajón para sacar los posos de café y, a continuación, rociarlo con Puly Bar Igienic y limpiar los residuos apelmazados.
Enrealidad, no es necesario limpiar la barra Puly Bar, puedes cepillarla con un cepillo de limpieza, por ejemplo. Pero puede utilizar otros tipos de accesorios de barista para mantener limpio el recipiente knockbox
Conveniente
Golpear el portafiltro contra una knockbox es mucho más fácil que hacerlo contra, por ejemplo, una papelera, independientemente del punto de vista de la higiene. La barra de un knockbox está diseñada para ofrecer la resistencia suficiente para liberar el disco de café del portafiltro pero sin dañar el portafiltro. Además, la goma también amortiguará el golpe del golpeador.
Sostenibilidad
En cuanto a la durabilidad, es aconsejable adquirir una caja de golpeo en la que se pueda sustituir la barra de golpeo, o que esté disponible por separado. Porque si no es reemplazable o no se puede conseguir, tendrás que tirar la bandeja de golpeo y conseguir una nueva.
Guía de elección: ¿qué caja de golpeo para café es la adecuada para usted?
Es importante que elija la caja de golpeo adecuada para su situación. La primera pregunta que puede hacerse es si desea utilizar la caja de golpeo en el sector de la hostelería o para uso doméstico.
Hostelería
En el caso de la hostelería, su mejor opción sería una caja de toques Ronda o Priolinox. Son mucho más sólidas y siempre hay disponibles barras de recambio. También hay disponibles varias piezas de repuesto, como rodamientos
Uso doméstico
Cuando quiera empezar a utilizar una caja de golpeo para café espresso en su cocina como barista doméstico, es conveniente optar por un modelo más compacto. Puede elegir una pequeña bandeja batidora de Joe Frex, Cafelat o Ribelle. Si tiene aún menos espacio, puede optar por una bandeja batidora que pueda colocarse sobre su encimera, pero en la que también pueda colocar un molinillo de café. Así no necesitará espacio adicional.
Echa unvistazo también a nuestro blog sobre los distintos tipos de cajas batidoras de café que existen, quizá haya algo más útil en nuestra entrada del blog.
