Pietre per forno per pizza

Una pietra per forno per pizza è il piano di cottura che conserva il calore e garantisce la base croccante e uniforme per cui sono progettati i forni professionali. Nelle cucine Ho.Re.Ca. affollate, le pietre possono creparsi, deformarsi o usurarsi nel tempo, portando a una cottura non uniforme, a una ripresa più lenta e a risultati inconsistenti. Sostituire la pietra corretta ripristina la distribuzione del calore e mantiene il servizio in movimento.

Forniamo pietre per forni per pizza adatti a forni Zanolli, Cuppone, Roller Grill, Fage, Fimar, OEM, Italforni, Pizza Group e Zanussi.

Pietra refrattaria 695x520x11+3 mm per Angelo Po Pietra refrattaria 695x520x11+3 mm per Angelo Po
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Pietra refrattaria 695x520x11+3 mm per Angelo Po

Questo refrattario viene utilizzato come piano di cottura in forni compatibili. Se la pietra originale è crepata, consumata o irregolare, può influenzare la distribuzione del calore e la consistenza della cottura. Sostituirla con la pietra corretta di dimensioni 695x520 mm aiuta a ripristinare una superficie di cottura stabile e un'adeguata aderenza....
202,65 €
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Pietra refrattaria 696x349x11+3 mm per forni Zanolli Pietra refrattaria 696x349x11+3 mm per forni Zanolli
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Pietra refrattaria 696x349x11+3 mm per forni Zanolli

Questo refrattario viene utilizzato come piano di cottura all'interno di un forno elettrico per pizza compatibile. Se la pietra originale è crepata, usurata o irregolare, la distribuzione del calore e la consistenza della cottura possono essere compromesse. Sostituirla con la pietra corretta di dimensioni 696x349 mm aiuta a ripristinare una superficie di...
190,87 €
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Pietra refrattaria forata 618x610x17 mm per Tornati Forni Pietra refrattaria forata 618x610x17 mm per Tornati Forni
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Pietra refrattaria forata 618x610x17 mm per Tornati Forni

Questo refrattario perforato viene utilizzato come piano di cottura all'interno di un forno elettrico per pizza compatibile. Se la pietra originale è crepata, usurata o irregolare, può influire sul flusso d'aria, sulla distribuzione del calore e sulla consistenza della cottura. Sostituendola con la pietra corretta di dimensioni 618x610 mm si ripristina...
275,86 €
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CF Cenedese OEM pietra refrattaria 410x360 mm 63.6.7401 CF Cenedese OEM pietra refrattaria 410x360 mm 63.6.7401
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Pietra refrattaria CF Cenedese OEM 410x360x11+3 mm

Questo refrattario OEM CF Cenedese è utilizzato come piano di cottura all'interno di forni elettrici per pizza compatibili. Se la pietra originale è crepata, consumata o irregolare, può influire sulla distribuzione del calore e sulla consistenza della cottura. Sostituirla con la pietra corretta aiuta a ripristinare una superficie di cottura stabile e una...
97,02 €
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Pietra refrattaria OEM del gruppo Pizza 600x500 mm A95OO65003 Pietra refrattaria OEM del gruppo Pizza 600x500 mm A95OO65003
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Pietra refrattaria OEM del gruppo Pizza 600x500 mm A95OO65003

Questo refrattario in pietra OEM del Gruppo Pizza viene utilizzato come piano di cottura all'interno dei forni elettrici per pizza compatibili. Se la pietra originale è crepata, usurata o irregolare, può influire sulla distribuzione del calore e sulla consistenza della cottura. Sostituendola con la corretta pietra 600x500 mm si contribuisce a ripristinare...
235,08 €
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Pietra refrattaria CB OEM 610x610x20 mm 05050006 Pietra refrattaria CB OEM 610x610x20 mm 05050006
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Pietra refrattaria CB OEM 610x610x20 mm 05050006

Questo refrattario in pietra CB OEM viene utilizzato come pietra da forno di ricambio in applicazioni di forni compatibili. Se la pietra originale è crepata, usurata o irregolare, sostituirla aiuta a ripristinare una superficie di cottura stabile e la giusta aderenza. Dettagli del prodotto Marca: CB Numero di parte OEM: 05050006 Tipo di prodotto:...
365,40 €
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Pietra refrattaria 615x330x11+3 mm per Moretti e Electrolux Pietra refrattaria 615x330x11+3 mm per Moretti e Electrolux
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Pietra refrattaria 615x330x11+3 mm per Moretti e Electrolux

Questo refrattario viene utilizzato come pietra per la cottura sostitutiva nelle applicazioni di forni compatibili. Se la pietra originale è crepata, usurata o irregolare, può influenzare la distribuzione del calore e la consistenza della cottura. Sostituirla con la pietra corretta di dimensioni 615x330 mm aiuta a ripristinare una superficie di cottura...
226,12 €
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Pietra refrattaria forata 913x455x25 mm per forni OEM Pietra refrattaria forata 913x455x25 mm per forni OEM
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Pietra refrattaria forata 913x455x25 mm per forni OEM

Questa pietra refrattaria forata viene utilizzata come piano di cottura all'interno di un forno per pizza a gas compatibile. Se la pietra originale è crepata, usurata o irregolare, può influenzare il flusso d'aria, la distribuzione del calore e la consistenza della cottura. Sostituirla con la pietra corretta di dimensioni 913x455 mm aiuta a ripristinare...
352,04 €
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Pietra refrattaria perforata 913x606x25 mm per Tornati Forni Pietra refrattaria perforata 913x606x25 mm per Tornati Forni
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Pietra refrattaria perforata 913x606x25 mm per Tornati Forni

Questo refrattario forato viene utilizzato come piano di cottura nei forni compatibili. Se la pietra originale è crepata, logora o irregolare, può influire sul flusso d'aria, sulla distribuzione del calore e sulla consistenza della cottura. Sostituirla con la pietra corretta di dimensioni 913x606 mm aiuta a ripristinare una superficie di cottura stabile e...
469,53 €
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Pietra refrattaria forata 916x610x17 mm per Tornati Forni Pietra refrattaria forata 916x610x17 mm per Tornati Forni
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Pietra refrattaria forata 916x610x17 mm per Tornati Forni

Questo refrattario perforato viene utilizzato come piano di cottura all'interno di un forno per pizza elettrico compatibile. Se la pietra originale è crepata, consumata o irregolare, può influire sul flusso d'aria, sulla distribuzione del calore e sulla consistenza della cottura. Sostituirla con la pietra corretta di dimensioni 916x610 mm aiuta a...
394,92 €
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Pietra refrattaria forata 880x610x30 mm per Italforni Pietra refrattaria forata 880x610x30 mm per Italforni
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Pietra refrattaria forata 880x610x30 mm per Italforni

Questo refrattario perforato viene utilizzato come piano di cottura all'interno di un forno per pizza a gas compatibile. Se la pietra originale è crepata, consumata o irregolare, può influire sul flusso d'aria, sulla distribuzione del calore e sulla consistenza della cottura. Sostituirla con la pietra corretta di dimensioni 880x610 mm aiuta a ripristinare...
559,67 €
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Pietra refrattaria forata 696x348x17 mm per forni GAM Pietra refrattaria forata 696x348x17 mm per forni GAM
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Pietra refrattaria forata 696x348x17 mm per forni GAM

Questo refrattario forato viene utilizzato come piano di cottura all'interno di un forno elettrico per pizza compatibile. Se la pietra originale è crepata, usurata o irregolare, può influire sul flusso d'aria, sulla distribuzione del calore e sulla consistenza della cottura. Sostituirla con la pietra corretta di dimensioni 696x348 mm aiuta a ripristinare...
135,59 €
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Pietra refrattaria 805x415x11+3 mm per forni Zanussi Pietra refrattaria 805x415x11+3 mm per forni Zanussi
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Pietra refrattaria 805x415x11+3 mm per forni Zanussi

Questa pietra refrattaria viene utilizzata come base di cottura all'interno di un forno per pizza elettrico compatibile. Se la pietra originale è crepata, consumata o irregolare, può influire sulla distribuzione del calore e sulla consistenza della cottura. Sostituirla con la pietra corretta di dimensioni 805x415 mm aiuta a ripristinare una superficie di...
388,10 €
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Pietre refrattarie e di cordierite: cosa fanno

La maggior parte dei forni a legna commerciali utilizza superfici da cottura in materiale refrattario o cordierite refrattaria. Questi materiali vengono scelti perché resistono bene alle alte temperature, assorbono il calore e contribuiscono a mantenere prestazioni di cottura stabili attraverso cicli ripetuti. Una buona pietra migliora la consistenza della cottura, supporta un recupero più veloce tra una pizza e l'altra e aiuta a prevenire fondi pallidi o irregolari.

Stili di pietra comuni che troverai

A seconda del design e del modello del forno, le pietre per forno per pizza possono essere:

  • Pietre lisce per la cottura tradizionale a legna
  • Pietre scanalate (deck profilati)
  • Pietre forate per caratteristiche specifiche di flusso d'aria/calore
    Alcuni forni utilizzano una grande pietra per deck, mentre altri utilizzano più mattonelle.

Come scegliere la pietra giusta per il forno per pizza

La corretta corrispondenza è essenziale. Confronta sempre:

  • Lunghezza × larghezza × spessore (mm)
  • Tipo di pietra (liscia vs scanalata/scanalata vs forata)
  • Marca + modello/serie del forno
  • Se hai bisogno di un pezzo o di un set di mattonelle per il deck

Perché è importante una corretta adattabilità

Una pietra troppo spessa, troppo sottile o con il profilo sbagliato può influenzare il flusso d'aria, il trasferimento di calore e il tempo di recupero. La pietra giusta aiuta a mantenere una qualità di cottura costante, riduce i tempi di inattività e protegge la camera del forno mantenendo il deck stabile e correttamente posizionato.