Příslušenství pro baristy může být různé, ale existuje několik základních věcí, jako je džbán na mléko, tamper, čisticí utěrky Brooks a příklepová krabička. Pokud máte tyto 4 komponenty, můžete správně pracovat jako barista. Pokud ale chcete, aby váš kávovar měl větší konzistenci, můžete myslet na váhu na kávu, která změří množství gramů vycházejících z mlýnku na kávu.
U baristického příslušenství musíte myslet také na čisticí prostředky, a to na pracovní desku, mlýnek (mlýnky), spařovací skupinu a prostě celý kávovar. Vidíte, že pokud nemáte řádně vyčištěný kávovar, mlýnek a pracovní prostředí, nemůžete jako barista připravit dobré espresso a cappuccino.
Jaké příslušenství pro kávovary/baristy pro domácí a komerční použití existuje? Máme tři kategorie: příslušenství, příklepové krabičky a čisticí prostředky
Sekce příslušenství je pravděpodobně nejširší sekcí veškerého baristického příslušenství. Může se jednat o různé druhy tamponů, čisticích kartáčů, nástrojů na distribuci kávy, WDT, mléčných džbánů, vah na kávu, lžiček, tamponovacích podložek a baristických utěrek Brooks.
Tamper je možná nejdůležitější baristické příslušenství, bez tohoto nástroje nelze připravit šálek espressa. Tyto tampony na kávu se vyskytují v různých typech, v závislosti na rukojeti a průměru tamponovací části. Rukojeti mohou být vyrobeny z různých druhů dřeva, plastu nebo kovu. Spodní část je vždy vyrobena z potravinářské nerezové oceli. Nejběžnější velikost je 58 mm, ale mohou být i menší než 43 mm. Značky, které vyrábějí tampony, jsou Brooks, Motta, Cafelat a joe frexx.
Jedná se o poměrně nový nástroj, nástroj na distribuci kávy. Vypadá to svým způsobem jako hokejový puk. Umístíte jej na horní část filtračního koše a otáčíte jím, tvar dna distribučního nástroje rozdělí mletou kávu ve filtračním koši. Tento nástroj vyrábějí značky jako Rocket espresso a Motta.
K distribuci mleté kávy se používá Weissova distribuční technika (WDT). Provádí se pomocí malého nástroje s několika jehlami. Pohybem tohoto nástroje ve filtračním koši se káva rozloží a rozbije případné hrudky.
Tento nástroj je rovněž důležitý pro přípravu dobrého espressa, neboť je vidět, že potřebujete nějakou nádobu na mléko, ve které se mléko napění. Tyto džbány na mléko jsou vyrobeny z nerezové oceli, v některých případech jsou potažené nebo barevné. Tyto džbány na mléko vyrábějí značky jako Motta Metalurgica.
Jak se snadno zbavit kávových puků v portafiltru? Vezměte si klepačku, se kterou můžete udeřit do portafiltru o kulatou tyč a váš kávový puk vypadne z filtračního koše.
Tyto klepadla se dodávají v různých velikostech a tvarech. Hlavní věc, kterou vidíte, je rozdíl mezi komerčními a domácími knock boxy. Je vidět, že komerční modely se používají mnohem více než domácí, mají v průměru lepší kvalitu provedení.
Existují 3 typy knock boxů: zásuvka na pult, vestavný knock box a box na pult.
Pultové zásuvky jsou v podstatě krabice s výsuvnou zásuvkou. V této zásuvce máte kovovou/dřevěnou tyč, která byla potažena gumou. O tuto gumu můžete portafiltr otloukat. Tyto boxy vyrábějí společnosti jako Ronda, Joe Frex, Baristapro, Eureka a Spokj-Trukj. Ideální u těchto zásuvek je, že na ně můžete v mnoha případech umístit mlýnek na kávu. Což šetří místo na pracovní desce.
Vestavný knockbox najdete především v barech, hotelech a restauracích. V domácnostech se s nimi nesetkáte tak často. Což dává smysl, když vidíte, že se do nich vejde velké množství kávy. Tyto knockboxy vyrábějí především italské značky, například Priolinox a Ronda.
Tyto pultové knockboxy se vyskytují hlavně v domácnostech. Tyto knockboxy mají omezenou kapacitu a jsou ve většině případů vyrobeny z plastu nebo lisovaného nerezu. Značky, které vyrábějí tyto pultové knockboxy, jsou Motta, Cafelat, Joe Frexx a Ribelle.
Pro espresovače máte k dispozici poměrně široký výběr čisticích prostředků. Mohou to být krystaly do mlýnku, prášek na zpětné proplachování varné skupiny (nebo tekutina), roztok na čištění povrchu a roztok na čištění parní trubice.
Mlýnkové krystaly vyrábí italská značka Puly Caff, tento prášek namelete pravým mlýnkem na kávu, abyste se zbavili starých zbytků kávy v mlecích otvorech. Doporučuje se také jednou za čas ručně vyčistit mlecí otřepy. Tento výrobek se nazývá Puly grind cleaning crystals
Toto je možná jeden z nejdůležitějších úkonů čištění, který je třeba provádět na konci každého dne. Provádí se za účelem vyčištění varné skupiny a elektromagnetického ventilu varné skupiny. Tento typ čisticího prostředku mohou vyrábět různé společnosti, například Puly Caff, Lujo a Cafetto Evo. Tento čisticí prostředek lze nalézt ve formě kapaliny, tablet a prášku. Hlavně u práškové formy je to tak, že pokud práškem předávkujete slepý filtr, může dojít k ucpání elektromagnetického ventilu.
Pokud chcete odstranit skvrny od kávy z espresovače, mlýnku na kávu nebo pracovní desky, potřebujete nějaký roztok na čištění povrchu. Mít čistý kávovar nejenže vypadá dobře pro vaše zákazníky, ale je to také hygienické. Z tohoto důvodu společnost Puly Bar vyrobila svůj čistič násypky Igienic a Puly Grind.
Jedná se možná o jedno z nejzásadnějších řešení čištění. Používá se k čištění starého mléka a zbytků mléka, což je třeba provádět denně. Parní trubici do něj můžete jednoduše namočit, pokud to neuděláte, mohou se vaše parní koncovky ucpat a přestanou fungovat. Společnost Puly Caff vyrobila různá řešení tohoto problému, například Puly Milk a Puly Milk green.
