Pierres pour four à pizza

Une pierre à pizza pour four est la sole de cuisson qui retient la chaleur et assure la base croustillante et uniforme pour laquelle les fours professionnels sont conçus. Dans les cuisines animées de l'HoReCa, les pierres peuvent se fissurer, se déformer ou s'user avec le temps, entraînant une cuisson inégale, une récupération plus lente et des résultats incohérents. Le remplacement de la pierre adéquate rétablit la distribution de chaleur et maintient le service en mouvement.

Nous fournissons des pierres à pizza pour les fours Zanolli, Cuppone, Roller Grill, Fage, Fimar, OEM, Italforni, Pizza Group et Zanussi.

Pierre réfractaire 695x520x11+3 mm pour Angelo Po Pierre réfractaire 695x520x11+3 mm pour Angelo Po
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Pierre réfractaire 695x520x11+3 mm pour Angelo Po

Ce matériau réfractaire est utilisé comme sole de cuisson dans des applications de four compatibles. Si la pierre d'origine est fissurée, usée ou irrégulière, cela peut affecter la distribution de la chaleur et la régularité de la cuisson. La remplacer par la pierre correcte de 695x520 mm aide à restaurer une surface de cuisson stable et un ajustement...
202,65 €
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Pierre réfractaire 696x349x11+3 mm pour les fours Zanolli Pierre réfractaire 696x349x11+3 mm pour les fours Zanolli
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Pierre réfractaire 696x349x11+3 mm pour les fours Zanolli

Cette pierre réfractaire est utilisée comme plan de cuisson à l'intérieur d'un four à pizza électrique compatible. Si la pierre d'origine est fissurée, usée ou irrégulière, la distribution de la chaleur et la consistance de la cuisson peuvent être affectées. La remplacer par la pierre de 696x349 mm correcte aide à restaurer une surface de cuisson stable...
190,87 €
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Pierre réfractaire perforée 618x610x17 mm pour Tornati Forni Pierre réfractaire perforée 618x610x17 mm pour Tornati Forni
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Pierre réfractaire perforée 618x610x17 mm pour Tornati Forni

Cette pierre réfractaire perforée est utilisée comme plan de cuisson à l'intérieur d'un four à pizza électrique compatible. Si la pierre d'origine est fissurée, usée ou irrégulière, cela peut affecter le flux d'air, la distribution de chaleur et la consistance de la cuisson. La remplacer par la pierre correcte de 618x610 mm aide à restaurer une surface de...
275,86 €
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CF Cenedese OEM pierre réfractaire 410x360 mm 63.6.7401 CF Cenedese OEM pierre réfractaire 410x360 mm 63.6.7401
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Pierre réfractaire OEM CF Cenedese 410x360x11+3 mm

Cette pierre réfractaire CF Cenedese OEM est utilisée comme sole de cuisson à l'intérieur des fours à pizza électriques compatibles. Si la pierre d'origine est fissurée, usée ou irrégulière, cela peut affecter la distribution de la chaleur et la consistance de la cuisson. La remplacer par la pierre correcte aide à restaurer une surface de cuisson stable...
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Groupe Pizza OEM pierre réfractaire 600x500 mm A95OO65003 Groupe Pizza OEM pierre réfractaire 600x500 mm A95OO65003
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Groupe Pizza OEM pierre réfractaire 600x500 mm A95OO65003

Ce four OEM en pierre réfractaire du groupe Pizza est utilisé comme plaque de cuisson à l'intérieur des fours à pizza électriques compatibles. Si la pierre d'origine est fissurée, usée ou irrégulière, cela peut affecter la distribution de la chaleur et la régularité de la cuisson. La remplacer par la pierre correcte de dimensions 600x500 mm aide à...
235,08 €
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Pierre réfractaire OEM CB 610x610x20 mm 05050006 Pierre réfractaire OEM CB 610x610x20 mm 05050006
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Pierre réfractaire OEM CB 610x610x20 mm 05050006

Ce bloc réfractaire OEM de CB est utilisé comme une pierre de cuisson de remplacement dans les applications de four compatibles. Si la pierre d'origine est fissurée, usée ou irrégulière, la remplacer aide à restaurer une surface de cuisson stable et un ajustement correct. Détails du produit Marque : CB Numéro de pièce OEM : 05050006 Type...
365,40 €
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Pierre réfractaire 615x330x11+3 mm pour Moretti et Electrolux Pierre réfractaire 615x330x11+3 mm pour Moretti et Electrolux
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Pierre réfractaire 615x330x11+3 mm pour Moretti et Electrolux

Cette pierre réfractaire est utilisée comme pierre à pain de remplacement dans les applications de four compatibles. Si la pierre d'origine est fissurée, usée ou irrégulière, cela peut affecter la distribution de chaleur et la consistance de la cuisson. La remplacer par la pierre correcte de 615x330 mm aide à restaurer une surface de cuisson stable et un...
226,12 €
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Pierre réfractaire perforée 913x455x25 mm pour les fours OEM Pierre réfractaire perforée 913x455x25 mm pour les fours OEM
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Pierre réfractaire perforée 913x455x25 mm pour les fours OEM

Cette pierre réfractaire perforée est utilisée comme plan de cuisson à l'intérieur d'un four à pizza à gaz compatible. Si la pierre d'origine est fissurée, usée ou irrégulière, cela peut affecter le flux d'air, la distribution de chaleur et la consistance de la cuisson. La remplacer par la pierre correcte de dimensions 913x455 mm aide à restaurer une...
352,04 €
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Pierre réfractaire perforée de 913x606x25 mm pour Tornati Forni Pierre réfractaire perforée de 913x606x25 mm pour Tornati Forni
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Pierre réfractaire perforée de 913x606x25 mm pour Tornati Forni

Cette pierre réfractaire perforée est utilisée comme plan de cuisson dans les fours compatibles. Si la pierre d'origine est fissurée, usée ou inégale, cela peut affecter le flux d'air, la distribution de chaleur et la régularité de la cuisson. La remplacer par la pierre correcte de 913x606 mm permet de restaurer une surface de cuisson stable et un...
469,53 €
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Pierre réfractaire perforée 916x610x17 mm pour Tornati Forni Pierre réfractaire perforée 916x610x17 mm pour Tornati Forni
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Pierre réfractaire perforée 916x610x17 mm pour Tornati Forni

Cette pierre réfractaire perforée est utilisée comme plan de cuisson à l'intérieur d'un four à pizza électrique compatible. Si la pierre d'origine est fissurée, usée ou irrégulière, cela peut affecter le flux d'air, la distribution de chaleur et la régularité de la cuisson. La remplacer par la pierre correcte de 916x610 mm aide à restaurer une surface de...
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Pierre réfractaire perforée 880x610x30 mm pour Italforni Pierre réfractaire perforée 880x610x30 mm pour Italforni
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Pierre réfractaire perforée 880x610x30 mm pour Italforni

Cette pierre réfractaire perforée est utilisée comme sole de cuisson à l'intérieur d'un four à pizza à gaz compatible. Si la pierre d'origine est fissurée, usée ou irrégulière, cela peut affecter le flux d'air, la distribution de chaleur et la consistance de la cuisson. La remplacer par la pierre correcte de 880x610 mm aide à restaurer une surface de...
559,67 €
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Pierre réfractaire perforée de 696x348x17 mm pour les fours GAM Pierre réfractaire perforée de 696x348x17 mm pour les fours GAM
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Pierre réfractaire perforée de 696x348x17 mm pour les fours GAM

Cette pierre réfractaire perforée est utilisée comme sole de cuisson à l'intérieur d'un four à pizza électrique compatible. Si la pierre d'origine est fissurée, usée ou inégale, cela peut affecter le flux d'air, la distribution de chaleur et la cohérence de la cuisson. La remplacer par la pierre correcte de dimensions 696x348 mm permet de restaurer une...
135,59 €
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Pierre réfractaire 805x415x11+3 mm pour les fours Zanussi Pierre réfractaire 805x415x11+3 mm pour les fours Zanussi
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Pierre réfractaire 805x415x11+3 mm pour les fours Zanussi

Cette pierre réfractaire est utilisée comme plan de cuisson à l'intérieur d'un four à pizza électrique compatible. Si la pierre d'origine est fissurée, usée ou irrégulière, cela peut affecter la distribution de chaleur et la consistance de la cuisson. La remplacer par la pierre correcte de 805x415 mm aide à restaurer une surface de cuisson stable et un...
388,10 €
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Pierres réfractaires et en cordiérite : leurs fonctions

La plupart des fours à sole commerciaux utilisent des surfaces de cuisson en pierre réfractaire ou en cordiérite réfractaire. Ces matériaux sont choisis car ils supportent bien les hautes températures, absorbent la chaleur et contribuent à maintenir des performances de cuisson stables à travers des cycles répétés. Une bonne pierre améliore la cohérence de la cuisson, favorise une récupération plus rapide entre les pizzas et aide à prévenir les fonds pâles ou inégaux.

Styles de pierres courants que vous trouverez

En fonction de la conception et du modèle du four, les pierres à pizza peuvent être :

  • Pierres lisses pour une cuisson classique sur sole
  • Pierres striées/cannelées (fonds profilés)
  • Pierres perforées pour des caractéristiques d'écoulement d'air/chaleur spécifiques
    Certains fours utilisent une grande pierre par sole, tandis que d'autres utilisent plusieurs carreaux.

Comment choisir la bonne pierre à pizza pour votre four

Le bon appariement est essentiel. Comparez toujours :

  • Longueur × largeur × épaisseur (mm)
  • Type de pierre (lisse vs striée/cannelée vs perforée)
  • Marque + modèle/série du four
  • Si vous avez besoin d'une seule pièce ou d'un ensemble de carreaux pour la sole

Pourquoi l'ajustement correct est important

Une pierre trop épaisse, trop fine ou de mauvais profil peut affecter l'écoulement d'air, le transfert de chaleur et le temps de récupération. La bonne pierre aide à maintenir une qualité de cuisson constante, réduit les temps d'arrêt et protège la chambre du four en maintenant la sole stable et correctement positionnée.