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Lames de trancheuse

Dans le monde effréné de la restauration HORECA, chaque tranche compte. Une lame de trancheuse commerciale de haute qualité ne se contente pas de fournir des coupes plus propres et plus uniformes, elle réduit également l'usure de votre machine, accélère le temps de préparation et maintient les normes d'hygiène les plus élevées. Que vous gérez un café de boutique ou dirigez une salle de réception animée, notre guide vous aide à naviguer à travers les matériaux de lame, les revêtements, les géométries, les diamètres et les principales marques de trancheuses, afin que vous puissiez faire le choix le plus éclairé pour votre activité.

Lame trancheuse en acier C45 Rasspe de 300 mm MOD.C - Cercle de coupe de Ø254 mm, alésage de Ø40 mm Lame trancheuse en acier C45 Rasspe de 300 mm MOD.C - Cercle de coupe de Ø254 mm, alésage de Ø40 mm

Lame de trancheuse en acier C45 Rasspe de 300 mm MOD.C

Conçu pour une durabilité commerciale, cette lame en acier C45 forgé avec précision offre des coupes lisses et uniformes. Avec une hauteur de lame de 22,5 mm et des trous d'extraction intégrés, elle s'installe de manière sécurisée via trois vis dans l'alésage central de Ø40 mm. Le cercle de coupe de Ø254 mm maximise le débit, en en faisant l'outil idéal...
153,17 €
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Lame de trancheuse Rasspe 330 mm MOD.C C45 - Ø270 mm de coupe, Ø57 mm d'alésage Lame de trancheuse Rasspe 330 mm MOD.C C45 - Ø270 mm de coupe, Ø57 mm d'alésage

Lame de trancheuse Rasspe 330 mm MOD.C C45 - Ø270 mm de coupe

Élevez vos opérations de tranchage avec cette lame MOD.C, forgée avec précision à partir d'acier C45 durable. Avec une hauteur de 23 mm et un montage à quatre vis, elle garantit une rigidité lors d'une utilisation intensive. Le trou Ø57 mm s'adapte parfaitement aux moyeux de trancheuses standard, tandis que le cercle de découpe Ø270 mm offre un débit...
205,13 €
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Lame trancheuse Rasspe 300 mm MOD.C 100CR6 - Ø254 mm de coupe, Ø57 mm d'alésage Lame trancheuse Rasspe 300 mm MOD.C 100CR6 - Ø254 mm de coupe, Ø57 mm d'alésage

Lame trancheuse Rasspe 300 mm MOD.C 100CR6

Offrant une précision chirurgicale et une longue durée de conservation du tranchant, cette lame MOD.C est forgée avec précision à partir d'acier haute résistance 100CR6. Sa hauteur de 22,5 mm et son montage à quatre vis assurent une stabilité inébranlable, tandis que le trou central de Ø57 mm accueille les moyeux de trancheuse standard. Idéal pour les...
208,00 €
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Lame trancheuse Rasspe 350 mm MOD.C 100CR6 - Cercle de coupe Ø306 mm, Alésage Ø57 mm Lame trancheuse Rasspe 350 mm MOD.C 100CR6 - Cercle de coupe Ø306 mm, Alésage Ø57 mm

Lame trancheuse Rasspe 350 mm MOD.C 100CR6 - Cercle de découpe Ø306 mm

Conçu pour les environnements exigeants des charcuteries et des boucheries, cette lame MOD.C est forgée avec précision à partir d'acier premium 100CR6 pour une netteté durable. Sa hauteur de 22,5 mm et sa fixation à quatre vis minimisent les vibrations et maximisent la stabilité. Le trou central de Ø57 mm assure une installation facile sur les moyeux...
269,05 €
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Lame de trancheuse Rasspe 350 mm MOD.C 100CR6 - Ø280 mm de coupe, Ø57 mm d'alésage Lame de trancheuse Rasspe 350 mm MOD.C 100CR6 - Ø280 mm de coupe, Ø57 mm d'alésage

Lame de trancheuse Rasspe 350 mm MOD.C 100CR6

Conçue pour des performances intensives, cette lame MOD.C est forgée avec précision en acier premium 100CR6. Sa hauteur de 22,5 mm et sa fixation robuste à quatre vis assurent une découpe stable et sans vibrations. Le trou central de Ø57 mm garantit la compatibilité avec les moyeux de trancheuses standard, tandis que le cercle de découpe de Ø280 mm...
253,27 €
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Lame de trancheuse Rasspe MOD.C de 370 mm - Ø57 mm Alésage, 4 vis, en acier 100CR6 Lame de trancheuse Rasspe MOD.C de 370 mm - Ø57 mm Alésage, 4 vis, en acier 100CR6

Lame Rasspe MOD.C de 370 mm - Ø57 mm Alésage, 4 vis

Forge de précision en Italie à partir d'acier 100CR6 de haute résistance, cette lame MOD.C offre une durabilité exceptionnelle et des performances de découpe. Son diamètre de 370 mm et sa hauteur de 22,5 mm sont optimisés pour les trancheuses commerciales, tandis que l'alésage de Ø57 mm et le montage à quatre vis garantissent la stabilité. Spécifications...
304,03 €
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Lame trancheuse de 300 mm Rasspe MOD.C - Fama & Sirman Lame trancheuse de 300 mm Rasspe MOD.C - Fama & Sirman

Lame trancheuse de 300 mm Rasspe MOD.C - Fama & Sirman

Fabriqué en Italie en acier C45 de qualité premium, cette lame de trancheuse MOD.C de 300 mm assure une durabilité et des performances de coupe impeccables. Elle comprend un trou central de Ø40 mm, un alésage de Ø254 mm, une hauteur de lame de 22 mm, trois vis de fixation et des trous d'extraction pour un retrait facile. Spécifications Diamètre...
160,35 €
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Lame de trancheuse Rasspe MOD.C de 350 mm - Acier C45, Ø57 mm de diamètre, 4 vis Lame de trancheuse Rasspe MOD.C de 350 mm - Acier C45, Ø57 mm de diamètre, 4 vis

Lame de trancheuse Rasspe MOD.C de 350 mm - Acier C45

Conçu pour les trancheuses professionnelles, cette lame MOD.C présente un diamètre de 350 mm et une construction en acier C45 haute teneur en carbone. Elle offre un trou central de Ø57 mm, un cercle de coupe de Ø280 mm, une hauteur de lame de 22,5 mm et quatre vis de montage pour un fonctionnement sécurisé. Spécifications Diamètre total (B) : 350...
210,62 €
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Lame de trancheuse Rasspe MOD.C de 350 mm - Ø57 mm de diamètre d'alésage, 4 vis, acier 100CR6 Lame de trancheuse Rasspe MOD.C de 350 mm - Ø57 mm de diamètre d'alésage, 4 vis, acier 100CR6

Lame de trancheuse Rasspe MOD.C de 350 mm

Fabriqué en Italie en acier de haute qualité 100CR6, cette lame MOD.C offre une résistance et une précision exceptionnelles. Son diamètre de 350 mm et sa hauteur de 22,5 mm en font l'idéal pour les trancheuses commerciales, tandis que le trou central de Ø57 mm et les quatre vis assurent une installation stable. Spécifications Diamètre total (B):...
260,38 €
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Lame trancheuse Rasspe MOD.C de 220 mm | Ø40 mm Alésage, 3 vis, en acier C45 Lame trancheuse Rasspe MOD.C de 220 mm | Ø40 mm Alésage, 3 vis, en acier C45

Lame de trancheuse Rasspe MOD.C de 220 mm | Ø40 mm Alésage, 3 vis

Fabriquée en acier C45 haute résistance, cette lame de trancheuse MOD.C offre des performances précises et fiables dans des applications de tranchage commerciales. Son diamètre de 220 mm et sa hauteur de lame de 15,2 mm sont conçus pour la stabilité, tandis que le trou de Ø40 mm et la fixation par trois vis assurent un ajustement sécurisé....
70,07 €
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Lame trancheuse Rasspe 250 mm MOD.C - Ø40 mm Alésage, 3 vis, en acier C45 Lame trancheuse Rasspe 250 mm MOD.C - Ø40 mm Alésage, 3 vis, en acier C45

Lame de trancheuse Rasspe 250 mm MOD.C - Ø40 mm d'alésage

La lame de trancheuse Rasspe 250 mm MOD.C excelle dans les cuisines commerciales, offrant une longévité et une précision exceptionnelles. Fabriquée en acier C45 forgé, sa hauteur de 17,5 mm et ses trous d'extraction intégrés simplifient l'entretien. Un alésage central de Ø40 mm et un montage à trois vis assurent une installation stable, et le cercle de...
81,64 €
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Lame de trancheuse Rasspe 275 mm MOD.C - Alésage Ø40 mm, en acier C45 Lame de trancheuse Rasspe 275 mm MOD.C - Alésage Ø40 mm, en acier C45

Lame trancheuse Rasspe 275 mm MOD.C - Alésage Ø40 mm

La lame de trancheuse Rasspe MOD.C de 275 mm combine précision et durabilité pour les cuisines professionnelles. Forgée à partir d'acier C45 de haute résistance, elle présente une hauteur de 21,5 mm et une conception prête à l'extraction. Le trou central de Ø40 mm et le système de montage à trois vis garantissent un ajustement sécurisé et sans vibration,...
139,45 €
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Lame trancheuse Rasspe 300 mm MOD.C - Ø40 mm alésage, acier C45 Lame trancheuse Rasspe 300 mm MOD.C - Ø40 mm alésage, acier C45

Lame trancheuse Rasspe 300 mm MOD.C - Alésage Ø40 mm

Conçu pour les trancheuses commerciales, cette lame MOD.C de 300 mm assure des coupes précises et constantes. Forgée en acier C45 robuste, elle présente une hauteur de 17 mm et une configuration prête pour l'extraction. Le trou central de Ø40 mm et le montage à trois vis garantissent une installation stable et peu vibrante, tandis que le cercle de coupe...
154,37 €
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Lame trancheuse en acier C45 Rasspe de 300 mm MOD.C - Cercle de coupe de Ø250 mm, alésage de Ø40 mm. Lame trancheuse en acier C45 Rasspe de 300 mm MOD.C - Cercle de coupe de Ø250 mm, alésage de Ø40 mm.

Lame trancheuse en acier C45 Rasspe de 300 mm MOD.C - Cercle de coupe de Ø250 mm, alésage de Ø40 mm.

Optimisez la découpe de votre service alimentaire avec cette lame d'ingénierie de précision. Forgée en acier C45 de qualité supérieure, elle présente une hauteur de lame de 20 mm et un design prêt à l'extraction. Le trou central de Ø40 mm et le système de fixation à trois vis offrent des performances sécurisées et peu vibrantes, tandis que le cercle de...
156,67 €
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Lame de trancheuse Rasspe 300 mm MOD.C C45 - Ø254 mm de coupe, Ø57 mm d'alésage Lame de trancheuse Rasspe 300 mm MOD.C C45 - Ø254 mm de coupe, Ø57 mm d'alésage

Lame trancheuse Rasspe 300 mm MOD.C C45

Obtenez des tranches uniformes et coupantes à chaque fois avec cette lame MOD.C, forgée avec précision en acier robuste C45. Sa hauteur de 22,5 mm et son montage à quatre vis garantissent une stabilité lors d'une utilisation intensive, tandis que l'alésage central de Ø57 mm s'adapte aux moyeux de trancheuses standards. Parfait pour les cuisines...
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Lame de trancheuse Rasspe 370 mm MOD.C 100CR6 - Ø300 mm de coupe, Ø57 mm de perçage Lame de trancheuse Rasspe 370 mm MOD.C 100CR6 - Ø300 mm de coupe, Ø57 mm de perçage

Lame trancheuse Rasspe 370 mm MOD.C 100CR6

Conçue pour la découpe professionnelle, cette lame MOD.C est forgée avec précision en acier robuste 100CR6 pour une durée de vie prolongée du tranchant et une cohérence. Sa hauteur de 22,5 mm et son système de fixation à quatre vis réduisent les vibrations, offrant des tranches uniformes et lisses. Le trou central Ø57 mm s'adapte aux moyeux de trancheuses...
297,00 €
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Lame trancheuse Slayer 350 mm MOD.C 100CR6 - Ø280 mm de coupe, Ø57 mm d'alésage Lame trancheuse Slayer 350 mm MOD.C 100CR6 - Ø280 mm de coupe, Ø57 mm d'alésage

Lame trancheuse Slayer 350 mm MOD.C 100CR6

Forgé avec précision à partir d'acier 100CR6 durable, la lame Slayer MOD.C offre des résultats toujours tranchants et une rétention de bord durable. Avec une hauteur de 22,5 mm et une fixation à quatre vis pour minimiser les vibrations lors de la découpe ultra-lisse. Dotée d'un alésage central de Ø57 mm et d'un cercle de découpe de Ø280 mm, cette lame...
262,84 €
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Lame trancheuse Slayer 350 mm MOD.C 100CR6 - Ø306 mm de coupe, Ø57 mm d'alésage Lame trancheuse Slayer 350 mm MOD.C 100CR6 - Ø306 mm de coupe, Ø57 mm d'alésage

Lame trancheuse Slayer 350 mm MOD.C 100CR6

Conçu pour les cuisines commerciales, le couteau Slayer MOD.C allie une forge de précision en acier 100CR6 avec une géométrie optimisée pour des performances de découpe supérieures. Sa hauteur de 22,5 mm et son montage à quatre vis garantissent stabilité et vibrations minimales, tandis que son alésage de Ø57 mm et son cercle de découpe de Ø306 mm offrent...
265,58 €
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Lame de trancheuse Grund & Bunse 350 mm MOD.C 100CR6 - Ø280 mm de coupe, Ø57 mm d'alésage Lame de trancheuse Grund & Bunse 350 mm MOD.C 100CR6 - Ø280 mm de coupe, Ø57 mm d'alésage

Lame de trancheuse Grund & Bunse 350 mm MOD.C 100CR6

Conçu pour la découpe intensive, cette lame MOD.C est forgée avec précision en acier 100CR6 pour garantir une netteté durable et une résistance à l'usure. Avec une hauteur de 22,5 mm et une fixation à quatre vis, elle offre une stabilité inébranlable, tandis que le trou de Ø57 mm et le cercle de découpe de Ø280 mm produisent des coupes uniformes et nettes...
392,20 €
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Lame Rasspe 275-40-3-220 MOD.C pour DAMPA, MARWEL, OMAS Lame Rasspe 275-40-3-220 MOD.C pour DAMPA, MARWEL, OMAS
  • Nouveau

Lame de trancheuse Rasspe 275-40-3-220 MOD.C pour DAMPA, MARWEL, OMAS

Cette lame de Rasspe est utilisée dans les trancheuses commerciales pour râper ou couper les aliments. Elle est généralement remplacée lorsqu'elle est usée, ébréchée ou endommagée pour maintenir les performances de coupe et la sécurité. Détails du produit Type de produit : Lame Rasspe MOD.C Diamètre externe : 275 mm Diamètre du trou...
187,67 €
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Lames de trancheuses commerciales

Débloquez la précision, l'efficacité et la longévité avec la bonne lame pour votre trancheuse HORECA. Que vous dirigiez un petit café ou une opération de restauration à haut volume, notre guide vous aidera à naviguer à travers les matériaux de lame, les revêtements, les géométries, les tailles - et à les assortir aux principales marques de trancheuses.

Pourquoi le choix de la lame est important

  • Qualité de la coupe : Un tranchant parfaitement affûté permet de réaliser des coupes propres et uniformes dans la viande, le fromage, le pain et bien d'autres aliments.

  • Productivité : Le bon diamètre et la bonne dureté réduisent la contrainte sur le moteur, ce qui diminue les coûts de maintenance et d'énergie.

  • Hygiène et sécurité : Les aciers résistants à la corrosion et les revêtements antiadhésifs accélèrent le nettoyage tout en minimisant la contamination croisée.

  • Coût total de possession : Coût initial de la lame par rapport à la fréquence d'affûtage et à la durée de vie du service - obtenez la meilleure valeur sur le long terme.

Matériaux de lame et revêtements

Aciers inoxydables et aciers à outils

  • SUS420 / 304 SS signifie acier inoxydable SUS420 / 304. Économique, excellente résistance à la corrosion ; idéal pour la découpe légère à moyenne.

  • 440C et les alliages de métallurgie des poudres : Dureté premium et rétention de coupe pour les charcuteries et boucheries occupées.

  • Acier à outils à haute teneur en carbone : Résistance à l'usure supérieure - idéal pour les transformateurs industriels qui respectent des protocoles stricts de lutte contre la rouille.

Traitements de surface

  • Revêtement antiadhésif en PTFE (Téflon®) : Revêtement conforme à la FDA/UE réduit l'accumulation de nourriture, idéal pour la découpe de fromage et de légumes.

  • Chromage dur : Renforce la résistance à l'usure, prolonge l'intervalle entre les affûtages.

  • Finition non couchée : Coût moins élevé, nécessite un affûtage plus fréquent.

Géométrie du bord & Meulage

Style de bordure Meilleur pour
Lisse (Uni) Viandes délicates et fromages - tranches d'une finition miroir.
Dentelé / Ondulé Pains croustillants, viandes congelées - les dents agrippent sans déchirer.
Hollow-Ground Creux Produits denses - réduit le contact entre la lame et la plaque pour des coupes plus lisses.

Diamètres des lames et applications

Diamètre Utilisation typique
190 à 220 mm Léger à moyen devoir (cafés, petits délis)
250 mm (10″) se traduit en français par 250 mm (10 pouces). Cuisines commerciales standard
300 mm (12 pouces) Restauration lourde & boucheries
350 à 400 mm Lignes de transformation industrielle de la viande

Astuce : Vérifiez toujours la taille de l'arbre et le mécanisme de verrouillage de votre trancheuse (baïonnette vs. bouchon vissé) avant de commander.

Principales marques de trancheuses commerciales

Associez votre choix de lame à un fabricant de trancheuses de confiance pour des performances sans faille :

  • Bizerba Précision conçue par des ingénieurs allemands avec des aiguiseurs intégrés et des cadres en acier inoxydable.

  • Berkel is a brand name for a line of professional meat slicers and food processing equipment. – Design emblématique, réputé pour ses performances tout au long de son cycle de vie, assemblé à la main avec soin.

  • Globe (Middleby Marshall) translates to Globe (Middleby Marshall) in French. - Unités solides et compactes populaires dans les cafés, les épiceries fines et les food trucks.

  • Hobart Construction robuste, idéale pour les salles de restauration à haute production et les commissariats.

  • Sirman – Style italien avec des poignées ergonomiques et des composants faciles à nettoyer.

  • Manconi & Omas Fabricants de boutique se spécialisant dans les lames en acier à outils de qualité supérieure et les cuisines artisanales.

Comment choisir la bonne lame

  1. Évaluer votre gamme de produits :

    • Viandes délicates et fromages → Bord lisse

    • Pain & articles congelés → Bord dentelé

  2. Estimation du volume quotidien :

    • Moins de 50 kg/jour → Lame en acier inoxydable de 250 mm

    • 50-200 kg/jour → 300 mm alliage durci

    • Plus de 200 kg/jour → Lame industrielle de 350 mm+

  3. Stratégie de maintenance :

    • Affûtage fréquent en interne → Acier inoxydable ordinaire (rentable)

    • Temps d'arrêt minimal → Acier à outils revêtu ou trempé

  4. Vérification de compatibilité :

    • Faites correspondre le diamètre, le trou de l'arbre, l'épaisseur et le type d'écrou à la marque/modèle de votre trancheuse.