Différence entre les machines à expresso à levier et à pompe

Différence entre une machine à expresso à levier et à pompe

Commençons par les principes d'un groupe d'infusion à levier et d'un groupe d'infusion à pompe.

L'invention de la machine à expresso à levier a eu lieu en 1948 après la Seconde Guerre mondiale à Milan par Achille Gaggia. Cela a créé une toute nouvelle façon de faire du café. A partir de ce moment, le principe des machines à expresso à levier est resté globalement le même.

• Le corps du groupe d'infusion à levier a été fabriqué en laiton moulé, pour augmenter la stabilité de la température.
• Le piston - il presse l'eau à travers la rondelle de café. Avec beaucoup de groupes brassicoles comme ceux de Faema, Rancilio, Astoria, le piston contient également les joints de piston. Ces joints garantissent que l'eau n'est pas expulsée par le haut du groupe d'infusion pendant le processus d'infusion.

Avec certaines machines à expresso, comme les premières machines à expresso Gaggia et Victoria Arduino, le piston est un cylindre lisse et les joints sont situés à l'intérieur du corps du groupe d'infusion. À l'heure actuelle, cependant, il n'y a aucun fabricant qui produit encore le type de joint mural de groupes d'infusion.

• Le ressort – ou dans certains cas les ressorts. Lorsque vous tirez le levier vers le bas, le piston et l'arbre sont soulevés, ce qui fait que le ou les ressorts se compriment. Une exception célèbre à ce système est La Pavoni Europiccola, cette machine n'a pas de ressort mais utilise la force de l'utilisateur.

Lorsque le piston est en position haute, l'eau s'écoulera de la chaudière (ce qui se produit en raison de la pression de la chaudière) dans le groupe café. Lorsque vous soulevez le levier, le piston fermera la chaudière et forcera l'eau à travers le café. La vitesse de montée du levier dépend de la finesse du café et de la force utilisée pour le compacter.

• Régulation du débit. La plupart des groupes de leviers ont une vanne sur le "col" du groupe pour réguler la quantité d'eau sortant de la chaudière lorsque le piston est levé. Cela peut être facilement ajusté sur la plupart des machines en vissant un axe pour réduire le débit de la chaudière.
• Système de tube plongeur. L'eau du groupe café sort directement de la chaudière, au lieu de l'alimenter via un système HX.
• Pression. Le ressort ne donne pas une pression constante tout au long du processus de brassage car il perd sa force en se déplaçant vers sa position d'origine. On dit que la pression moyenne du ressort est de 9 bars.

L'invention de la machine à pompe a eu lieu près de 15 ans plus tard avec la célèbre Faema E61, qui est encore aujourd'hui une machine classique. Le style du groupe de brassage E61 est toujours le groupe de brassage le plus populaire des machines à expresso domestiques et commerciales modernes. Dans ce texte, nous parlons des machines à expresso basiques à pompe, pas des machines haut de gamme.

Il existe deux types différents de machines à pompe, les machines à commande manuelle et électronique.

Les machines à commande manuelle fonctionnent selon le principe du levier des groupes de brassage E61.

Lorsque le levier est en position abaissée, une came ouvre la partie supérieure de la vanne et un micro-interrupteur est activé pour faire fonctionner le moteur interne ou externe. L'eau sort ensuite du groupe café à une pression de pompe préréglée.

  

Lorsque la came est en position haute, la vanne supérieure se ferme et la vanne de vidange inférieure s'ouvre. Au même moment, la pompe s'arrête dès que le microrupteur est à nouveau éteint.

Les groupes d'infusion à commande électronique (marche/arrêt sans minuterie) fonctionnent légèrement différemment mais le principe est le même. Lorsque vous appuyez sur le bouton pour démarrer le processus d'infusion, les événements suivants se produisent :

• L'électrovanne 3 voies s'ouvre et la pompe démarre. Si vous souhaitez arrêter le processus de brassage, vous devez appuyer à nouveau sur le bouton. La pompe s'arrête alors de fonctionner, l'électrovanne se referme et les eaux usées quittent le groupe café en direction de l'électrovanne 3 voies.
• Pression : Dans une machine à expresso à pompe, la pression est réglable et reste stable tout au long du processus d'infusion.
• Entrée du groupe d'infusion : La plupart des machines à expresso à pompe utilisent un système d'échangeur de chaleur (HX). Dans ce système, aucune eau n'est prélevée de la chaudière. L'eau passe plutôt à travers des tuyaux ou des serpentins qui traversent la chaudière et chauffe ainsi à la température d'infusion. Sur les machines les plus chères, vous trouverez des systèmes à double ou multi-chaudières. Ceux-ci ont la possibilité de régler la température par groupe.
• Régulation du débit : Pour la plupart des machines à expresso à pompe, la régulation du débit est fixée avec un gigleur à l'intérieur du groupe café. Il s'agit d'un petit écrou avec un trou à l'intérieur. Ce trou, dont le diamètre varie de 0,5 mm à 1 mm, limite le débit.

Alors, y a-t-il une différence entre une machine à levier et une machine à pompe ? Oui il y a.

L'une des choses les plus importantes est la pratique. Faire un expresso avec une machine à expresso à levier demande beaucoup plus d'essais et d'erreurs. Quel est le bon réglage de la vis du régulateur ? Combien de temps pour pré-infuser le café (maintenir le levier en position basse pour que l'eau puisse s'écouler de la chaudière) ?

En revanche, est-ce facile de préparer un bon expresso avec une machine à expresso à pompe si vous n'avez aucune expérience ? Non désolé. Les machines à pompe nécessitent également beaucoup de pratique. Certaines machines vous permettent de pré-infuser, mais pas toutes. Par rapport à une machine à levier, vous pouvez facilement régler la pression d'infusion. Il est plus difficile de régler la pré-infusion car le régulateur de débit est fixe sur la plupart des machines.

Qu'une machine à expresso à levier soit meilleure qu'une machine à pompe dépend de l'attitude de la personne qui l'utilise. Cela dépend de l'utilisateur. Les quatre éléments clés pour un bon espresso sont la qualité du café, la qualité de l'eau, la consistance du moulin et l'expérience de la personne qui prépare l'espresso. En conclusion, nous pouvons dire que si vous possédez la machine à expresso la plus chère que vous puissiez acheter, le produit final ne sera pas satisfaisant si vous utilisez un café de mauvaise qualité ou si les autres éléments clés ne fonctionnent pas de la meilleure façon.